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2014年05月21日

普洱茶班章王 易武后

我们都知道,普洱茶大多是以紧压的形态保存,无论是饼茶、沱茶或是砖茶等,在开始冲泡和品饮之前,撬茶都是必不可少的步骤

那么在撬茶的过程中,除了整块撬取的部分,不可避免的会有细碎的茶末留下,这些被撬碎了的普洱茶,还具有同样的品饮价值吗?春困秋乏,再加上春季节日多,大家聚餐机会特别多,脂肪的摄入量就比较高了,这些都会增胖

可以通过喝普洱来辅助控制体重,普洱茶降脂减肥主要有两个方面:第一是因为它含茶多酚、叶绿素、维生素C等多种的有效成分综合作用,这是它减肥降脂的因素之一

第二是普洱茶在发酵过程中形成了很多的有益菌群,有益菌群可以减少我们小肠对甘油三酯和糖的一个吸收,也降低我们对脂肪的一个吸收,通过这两个因素来更好地控制好我们的体重

1902年由下关”永昌祥”商号成功定型成碗状沱茶,至今已有一百多年的历史

20世纪80年代以后,随着国家茶叶流通体制改革,下关茶厂独家生产沱茶的格局被打破,加之“云南”为省级行政区划,无法获得特殊保护,不同厂家的“云南沱茶”如雨后春笋

下关茶厂不得不逐步放弃了使用40多年的“云南沱茶”,回归到“下关沱茶”本源上来,并争取到了文字“下关”和拼音“XIAGUAN”商标专用权

味:味是品鉴乔木茶最重要的部分,生津回甘是第一位的

一般轻发酵的,生津较为迅速,而陈茶、重焙的生津较为绵长

判别生津回甘的要点在于回韵,也就是茶汤吞咽之后,满口流香、暇思逸飞者为佳

生津回甘,苦涩易化,是好茶的滋味辨别的第一指标

还要看滋味的持久和稳定性,一般5泡口感稳定为中品,8泡口感稳定为上品,12泡口感稳定为极品,这也是辨别的硬性指标

择水先择源,水有泉水、溪水、江水、湖水、井水、雨水、雪水之分,但只有符合“源、活、甘、清、轻”五个标准的水才算得上是好水

所谓的“源”是指水出自何处,“活”是指有源头而常流动的水,“甘”是指水略有甘味,“清”是指水质洁净透澈,“轻”是指分量轻

所以水源中以泉水为佳,因为泉水大多出自岩石重叠的山峦,污染少,山上植被茂盛,从山岩断层涓涓细流汇集而成的泉水富含各种对人体有益的微量元素,经过砂石过滤,清澈晶莹,茶的色、香、味可以得到最大的发挥

古人陆羽有“山水上、江水中、井水下”的用水主张,当代科学试验也证明泉水第一,深井水第二,蒸馏水第三,经人工净化的湖水和江河水,即平常使用的自来水最差

但是慎用水者提出,泉水虽有“泉从石出,清宜冽”之说,但泉水在地层里的渗透过程中融入了较多的矿物质,它的含盐量和硬度等就有较大差异,如渗有硫磺的矿泉水就不能饮用,所以只有含有二氧化碳和氧的泉水才最适宜煮茶啊

清代乾隆皇帝游历南北名山大川之后,按水的比重定京西玉泉为“天下第一泉”

玉泉山水不仅水质好,还因为当时京师多苦水,宫廷用水每年取自玉泉,加之玉泉山景色幽静佳丽,泉水从高处喷出,琼浆倒倾,如老龙喷涉,碧水清澄如玉,故有此殊荣

看来好水除了要品质高外,还与茶人的审美情趣有很大的关系

“天下第一泉”的美名,历代都有争执,有扬子江南零水、江西庐山谷帘水、云南安宁碧玉泉、济南趵突泉、峨嵋山玉液泉多处

泉水所处之处有的江水浩荡,山寺悠远,景色靓丽;有的一泓碧水,涧谷喷涌,碧波清澈,奇石沉水;再加之名士墨客的溢美之词,水质清冷香冽,柔甘净洁,确也符合此美名

民间所传的“龙井茶”、“虎跑水”、“蒙顶山上茶”、“扬子江心水”,真可谓名水伴名茶,相得益彰