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2014年05月21日

玉泉轩同兴普洱茶

热揉捻,即杀青之后没有马上摊晾降温,而是趁热揉捻,这会造成一定程度的前发酵

揉捻不充分,俗称“轻揉捻”或“泡条”,轻揉捻会让茶叶外形更好,冲泡出来苦涩度低,更适口

揉捻不充分不会造成前发酵,但由于茶叶细胞组织破坏程度不够,对后续陈化同样是不利的

普洱茶的核心价值是越陈越浓越香,几乎无人不知无人不晓,但说到如何能使普洱茶越陈越浓越香,却极少有人敢打包票

原料好不好、工艺对不对、仓储能不能控制、存储时间多少都是影响到普洱茶能不能越陈越香的因素,我们今天就把工艺环节中的“揉捻”拎出来说道说道

有些陈年普洱茶品,在贮存过程中太过于密封,开封后马上冲泡,也会有燥的情形

必须装在较宽大的容器,回气一段时间后,燥感自然消失

首先产茶的土壤最好的就是石头山,所谓好茶生烂石嘛

据我所知能比较大面积出产此类茶叶的地方就是临沧邦东乡的娜罕了,那里的山上都是大块的岩石,大家去就可以看到在岩石的缝隙中生长了许多的古茶树

再其次是风化岩地区,比如易武的部分地区,临沧勐库的小户赛、冰岛等等,这些地方的土质情况大部分还是风化岩

再其次就是黄土区域,最后就是土质肥沃的坝区

总之一句话,土壤越瘦越好,也就是那个肥率越差越好,含石头的量越高越好,它们所产茶的回甘强,茶味饱满,汤水柔滑,茶气也较足,很受新老茶客们的欢迎

90年代初期到中期,台湾人进入大陆做茶,他们认为“爷爷存茶孙子喝”不符合商业价值规律,因此不断探索,改进工艺,也加重了茶叶的发酵度,才有了后来市面上看到的完全发酵工艺

但从上世纪70年代到90年代这二十年间生产的茶叶,大多销往香港、澳门、台湾、新加坡一带,基本不在大陆流通

滋味:茶气足,茶汤口感饱满,分布均匀,生津快,回甘长,很有厚度和刚度,入口即能明显感觉到茶汤的劲度和力度

苦涩味很协调,化得快,只停留在口腔上颚,至舌底、喉部一带时,已明显转化为甘味;黄白:茶汤微黄,几乎接近无色

观察叶底,色黑而硬脆似“碳条”,滋味平淡,这是发酵过度的普洱熟茶

之所以用“拨”这个字眼而不用“掰”“拆”“解”……是因为年代很久的茶饼,往往茶体已经十分松透,用手轻轻摇动或拨动,茶就会一片片散落下来

而对于只有一、二十年的茶,茶体还比较紧结,往往就要借助茶刀

种目繁多的茶叶品类,对于每一个爱茶人士来说,都是一门博大精深的学问,尤其茶叶制作工艺甚为深奥,每一个小细节都有可能决定茶叶品种的最终归类

除了“杀青”和“晒青”,茶叶制作过程中还有很多容易混淆的概念,所以提醒每一个茶人:养成注重细节的好习惯,切记不可张冠李戴,免得最后做出一批背离茶品核心价值和味道的茶叶来

野生茶究竟能不能喝?是不是野生茶就是好茶?市场上有很便宜的野生茶,但也有些野生茶还卖得“死贵”,动不动就几千块一公斤,在北京我们还听说甚至有达到几万的(倒听旁说还没有考证,呵呵),那野生茶应该是如何看待和认识呢?是不是野生茶就这么值钱,为什么有些又那么便宜?还是野生茶有什么非常特别之处呢?让我们走进普洱大学堂,共同分享、学习与认识一下野生茶

人体的免疫性反映了对疾病的抵抗力

人体的免疫性可分为血液免疫和肠道免疫

饮茶可以增加血液中白血球和淋巴细胞的数量,提高血液免疫性

班章五寨既是老班章、新班章、老曼娥、坝卡囡、坝卡竜5个寨子的合称

班章五寨的特点:老班章的醇厚,老曼峨的苦底,新班章的兰香,坝卡龙的鲜活,坝卡囡的甜柔