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2014年05月21日

班章普洱茶之王

其实,好熟普不是你认为的一杯“黑酱油色”和“堆味”,熟普也是随着时间的变化,“陈香”会显现不同

当然,我们这里要意识到:枣香的熟茶是好熟茶,但不能单纯依据枣香来判定熟茶的好坏

因为不是每个人都喜欢枣香味(小皮就不太喜欢),有人爱生茶,有人爱熟茶,有人爱轻发酵,有人爱布朗味,这里说的枣香是让大家知道和了解

当喝茶时,我们只需要遵循自己的喜好去选择茶叶就对了

3.最后将通风后的古树茶收入紫砂罐(或陶罐)中:由于紫砂具有良好的隔热、避光性能和一定的透气性能,可以调节、维持罐内温度、湿度的相对稳定

茶储存在这种环境中,可以令茶质和香气快速凝聚

选取紫砂罐,最好使用烧结度比较高、没有异味的旧罐

新制紫砂罐内含有土气与火气,会导致茶品变质出现杂味

再次保存之后就可以用来品饮了

了解普洱茶都是理论上的东西,喝茶才是实践,每一款茶都需要用心去感受

拿到一份茶品,首先从茶叶的外形特征,用料,仓储来感受普洱茶的特点,其次是普洱茶的香气,汤色,滋味,叶底等多方面的感受

只有多喝茶才能区分普洱茶的不同特点,感受普洱茶的层次变化

在茶叶自然贮存中虽然原有的芳香物质已产生剧烈的生化变化,许多香气成分种类增加了,但其含量则大大减少,因而出现自然贮放和人工沤堆发酵普洱茶两种不同香型

至于你喜欢哪一种类型,那就是仁者见仁,智者见智的了

不过把普洱茶香气笼统区分为“有樟”和“无樟”显然是不客观的

结果,片友就慢慢升级为桶友,然后再次升级为件友

成为件友后,依然头疼,你会想着,这么多茶,我一个人喝,再好的茶,喝一件,也会腻的

这时候,你会拿这些茶去跟茶友换别的茶

换来后,发现某款茶的量依旧不多,每款茶依旧不过1~2桶的量,依旧会舍不得拆

随着时间的转化,普洱茶中的烟味有可能会变成一种独特的口感,或有跳跃感,或有层次感等

就像是有生命一样,这也是普洱茶好玩有趣的地方

你根本不知道你存下来的茶叶会变成什么样子,也许这个时候你不喜欢,当有一天你重新打开的时候,会有不一样的惊喜呈现

我们来看看景迈贡茶的制作

要求:春茶,一芽一叶制作,文火杀青,揉捻后均匀堆放,分两天晒干

其中大滇省略了若干繁琐步骤,最值得注意的是:揉捻后不立刻摊薄晒干,而是堆放后再晒干

即在从揉捻到晒干过程中存在着一定程度的发酵

这个跟我们去年说过的老班章B工艺有异曲同工之妙

黄片有两种,一种是老黄片(老滑片),是上一年度或上一轮生长中余留的老叶,其质地坚硬,木质化特征明显,这是生长细胞衰老和死亡过多造成的炭化结果

另一种是小黄片,小黄片是未成熟叶(鱼叶)在衡定的杀青温下,由于内含物质不足,尤其是叶绿素在脱镁氧化中损失殆尽,多酚化合物在多酚氧化酶的作用下,与联苯邻醌一起反应产生大量茶黄素,这些色素在未被水溶解之前,沉着于茶叶表面而形成“黄片”

由此可见,黄片的成因由两方面原因造成

一是内含物不足,二是杀青温度的过低

如果适当杀青温度,并同时提高杀青叶的降温速度,就能很好的保持叶片中的叶绿素,阻止茶体自身的氧化速度,鱼叶也就不容易形成黄片了

有条件的初制所大都采用滚筒杀青,出料时,质地较轻的黄片被冷风吹得很远,因而杀青叶中只会留下很少的黄片等待剔捡

茶叶拼配不是简单的把各种茶叶拌在一起,从专业角度,茶叶拼配的定义是指将两种以上形质不一、具有一定共性的茶叶拼合在一起的作业

它需要通过评茶师的感官经验和拼配技术,把具有一定的共性而形质不一的茶产品,或美其形、或匀其色、或提其香、或浓其味,拼合在一起

茶叶拼配是一种常用的提高茶叶品质、稳定茶叶品质、扩大货源、增加数量、获取较高经济效益的方法

七、使用陶土茶罐,陶土毛细孔会吸收茶油,使其残留在壶器表或留存在壶器内部,导致不同茶种气味互相抢夺,波及茶汤;使用瓷器、银器则没这个问题!