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2014年05月21日

普洱茶的年份怎样定义

烟焦味:闻起来像一种青菜炒焦的气味,源于杀青温度过高、时间过长,部分叶片被烧灼形成

霉味:类似于潮湿的泥土味,也有人形容像农药六六粉的气味,嗅来刺鼻,令人不悦

是由于普洱茶存放环境过于密闭、潮湿,因潮湿而产生腐败变质的气味

常居办公室的茶友有深刻体会,喜茶,但又局限太多,一是用脑用眼较多,二是泡茶便利性低,不可能想喝就喝

普洱茶人渐渐发现,存茶密封是远远好过通风的

这有两个方面的原因,一是保存了大量普洱茶中的芳香物质,这种方法存出来的普洱茶数年之后香气不减新茶,而且富于变化

另一个原因是这种方法在小环境中提高了有效物质的浓度,普洱茶转化的速度和效果都比通风更好

这种密封的方法确实有点像闭关,普洱茶在进行高强度的内在修炼

新会柑皮芳香馥郁,柑的气味完全能盖过熟茶本身的味道,所以单独泡柑皮香气低沉或是香气有异,则选用柑很有可能有问题

外形那不用说了,渥堆发酵中茶叶舒展都成问题,长期与水接触,经常性的蜷缩,无从观察;香气,堆子前期发酸,不时还有腐烂味,刺鼻味,霉味之类的,这是不同的发酵阶段,几乎都会出现,当然这并不代表发出来的熟茶不好,这只是阶段性问题;滋味那更是,香气不好,转化不完全,喝起来那岂不是找罪受,虽然有时候也喝,不过是偶尔为之,经常是在快要发酵完毕的时候;汤色也是未转化完毕,色泽未成型,而且常常因为光线,视野的问题而失真,并不常用

换言之,你是否真正地懂得了,泡好一款茶,首先要充分醒茶,短期内要喝的茶一般应拆开来,放入紫砂罐中醒茶1-3个月,罐内装茶一般不超过三分之二,没有条件的茶友也可以将拆开的茶,临时放入牛皮纸袋或大的信封中醒茶,醒茶时要注意避光避异味、半月左右将茶翻动一下并保持必要的环境温度

普洱茶陈韵就是经过普洱茶陈化而得来,那么普洱茶陈化是怎样的一个过程呢?普洱茶“陈化”的原理,是茶叶内的茶多酚在一定的温度湿度条件下,与空气中的氧气接触,发生非酶促自动氧化,进而与其它物质聚合,形成黄褐色聚合物,使普洱生茶汤色逐渐加深,直至变为黄褐色的过程

关于"洗茶":"洗茶"这一概念出现于明代

《茶谱》(明朝)载"凡烹茶,先以热汤洗茶叶,去其尘垢、冷气,烹之则美

"对于普洱茶,"洗茶"这一过程必不可少

这是因为,大多数普洱茶都是隔年甚至数年后饮用的,储藏越久,越容易沉积脱落的茶粉和尘埃,通过"洗茶"达到"涤尘润茶"的目的

对于品质比较好的普洱茶,"洗茶"时注意掌握节奏,杜绝多次"洗茶"或高温长时间"洗茶",减少茶味流失

绿茶以新为贵,普洱却以陈为贵

普洱茶产自云南,通过茶马古道辐射到国内外,马帮们将茶叶蒸后压紧在竹篓内,用竹笋叶打包,在漫长的运输过程中,茶叶缓慢地发酵,形成了云南特有的大叶种后发酵普洱茶

司土老寨现存混林古茶园800余亩,密度为150棵/亩,土壤类型为砖红壤,茶园进行过台刈、矮化、增加茶树采摘面等改造工作,古茶树多为砍伐后重新萌发的枝干,仅在基部保留有较粗的一部分老桩

其中最大的一株老桩高0.4米,围粗1.10米,老桩上长着十多枝分枝,株高为3.3米,树冠直径2.3米

最近我们在《茶叶科学》杂志上发表了一篇关于微生物在普洱茶熟茶发酵过程中作用研究的论文,首次发现了普洱茶熟茶制作工艺中的嗜热微生物,初步阐明了普洱茶发酵过程中嗜热微生物的种类,总结了普洱茶发酵的温度、湿度、耗氧、以及水分变化关系,确定了微生物种类与茶褐素形成的关系

普洱茶嗜热微生物的发现,为现代普洱茶发展提供了新的研究线索;同时也为速溶普洱茶的标准化和工业化生产打下了基础