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2014年05月21日

2010年7542大益普洱茶

不要小看了这种特殊“基因”,虽然我们现在还不知道它是什么,是一种,还是多种因素在起的作用

还有矿物质锌Zn(zinc),它是茶树必需的微量元素,锌是多种酶的组成成分,如醇脱氢酶、6-P-葡萄糖脱氢酶和磷酸丙酮酸脱氢酶的辅基

同时磷酸二酯酶、碳酸酐酶、多肽酶等都是锌金属酶,这些酶有的可以促进呼吸作用,有的催化光合作用,有的促进叶绿素的形成

植物缺锌,会使色氨酸合成受阻,茶树生长迟缓,叶数、叶面积、茎干等生长均矮小,出现小叶现象,且在成叶上出现花斑,称为花叶病,根系也会发黑而枯死

在乔木大叶种茶树中,我们发现锌的含量竟高达3~6mg/100g,是其它茶系的茶叶无法比对的

也可能是云南乔木大叶种茶树“长寿”的原因之一

普洱茶越陈越香和没有保质期,这是其它任何茶品和商品所不能具备的特有品质,它决定了普洱茶无限的升值空间

时光不能倒流,而普洱茶的陈化正是需要时间

好的普洱=好的原料+时间的积累,普洱茶的价格=成本+时间,普洱茶的增值空间=成本+时间的N次方

将袋泡茶放入杯中,冲入开水泡开,取茶汁备用;以普洱茶陈化过程含氮化合物变化为例,普洱茶在最初的加工过程中,由于采用忌高温的手段,使茶叶氨基酸含量较高(普洱茶特殊品种----月光白,是目前已知内含氨基酸总量最高的茶品),但普洱茶的发酵,又使这些氨基酸成为微生物的氮源,发酵过程又使部分氨基酸,如茶氨酸、谷氨酸和天门冬氨酸的含量急剧降低

但是,在这个过程中,一些微生物对茶叶内含物质的降解,又合成了茶叶中原来含量较低的一部分氨基酸,如赖氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、缬氨酸等,其含量比陈化前都有明显提高,形成了此消彼长的格局

而且,这些氨基酸又都是人体必需氨基酸,营养价值极高

所以陈皮普洱表面的白霜并不是发霉所导致,而是核心产区的柑仔在经过高温工艺后所析出的柑油结晶而形成的白色粉末状物质——“柑油晶”

或许有人读起来很矛盾,我曾经请教过一位业内大咖,关于福原昌、宋聘号这些老字号茶庄的老茶是否到了令人如痴如醉的地步

答案是否定的,一些老茶因为年代久远,原有的茶味已经荡然无存,现在之所以能够拍出高价,主要还是因为其所属的茶庄、茶号具有举足轻重的地位

代表了普洱茶在那个时代的烙印,比如清宫的金瓜贡茶,光投保金额就高达1900多万,但品饮价值最高的茶也未必能卖出这样的高价

但时代意义,历史地位足以支撑的起这个价格

数年轮

这是毫无争议,最简单直接明了的办法

问题是,你舍得把一棵老茶树砍下来数年轮吗?茶农舍得吗?所以,这个方法不太现实

普洱茶可以防癌、抗癌

梁明达、胡美英教授用细胞培养及电子工业显微镜方法,对普洱茶的抗癌作用进行了十多年的研究,发现普洱茶杀癌细胞的作用最为强烈,甚至常喝茶百分之一的浓度即有明显作用

饮普洱茶有防癌作用

特点:揉捻后用烘干设备短时间烘掉一部分水份(3成到5成),再拿去晒干

一般会在阳光不充足情况下用这种办法

普洱在储藏过程中因为水分、温度、阳光等要素,在汤色、味道、香气等方面发作改动,汤色会由棕红变为酒红,香气会由鲜香改动为陈香,日晒气会削减乃至消失

有次看一位茶界前辈发表在普洱杂志的文章,其中有个观点:普洱生茶性寒凉,味苦;其品质愈差,寒性就愈大,苦味就愈大、愈浓

老牛登时脑中灵光一现,郁结心中多日关于普洱茶性温还是性寒的疑问,仿佛有了一个方向

勐库大雪山是位于双江县与耿马县交界的邦马大雪山的主峰,海拔达3233米

海拔2200米到2750米的山腰处分布着目前为止世界上海拔最高、最大的野生古茶树群落

这片野生古茶树群落由于厄尔尼诺导致实心竹忽然成片开花,全部死亡,在1997年才被我们发现

之前这片野生古茶树就躲在原始森林深处,大部分树龄在千年之上