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2014年05月21日

兰香的普洱茶

5:可能处于发酵期中

在条件适合的情况下也会有集中发酵的时候,这时候的普洱茶的泡法冲起来,就会比较浑浊

就好象熟茶在渥堆发酵的过程中突然被拿出来冲泡,也会有浑浊的情况

因为菌类大量的繁殖,茶正处于转化过程,所以会浑浊,如果再放一放,滋味应该有更大的变化

有时候我们冲泡普洱茶的时候,会发现茶汤很浑浊,有可能是芽头居多,茶叶显毫,也有可能是茶多酚与空气接触氧化,以致茶汤容易变色,还有可能是普洱茶饼制作过程中附着的杂质,没有清理干净等原因

陈茶、粗茶冲泡时间长,新茶、细嫩茶冲泡时间短;手工揉捻茶冲泡时间长,机械揉捻茶冲泡时间短;紧压茶冲泡时间长,散茶冲泡时间短

具体掌握时,要根据茶叶的特性决定

对于新制熟茶而言,一般都有燥火味和一股“堆味”,马上拿来饮用口感不会很好,也不能很好地体现该茶的本味特点

不如把茶饼或沱、砖拆散,放在干净、通风的环境中醒茶

一般醒上几星期,取少量试泡,如果堆味不减仍需再醒

醒茶时间可以几个星期至几个月,醒好之茶再来饮用,味道就不错了

红辣椒去籽后切丝,鸡肉去皮后切成丝放入碗中,加入食盐、蛋清和淀粉拌匀,放入冰箱腌半小时;烫茶:茶一般都是用高温的水冲泡的,但是不能在过热时饮用

过热的东西,对人的肠胃是极为不利的

对于厂家而言,农残检测是产品的合格证书,是茶叶品质的保证;作为消费者来讲,农残检测是茶叶入口安全的闸门之一!茶叶在采摘的时候,标准化操作应该是“摘”,简单说就是掐断茶叶,点采,把嫩芽和嫩叶从茶树的枝端或者是主干茎上掐下来,那为什么会有马蹄脚的出现了,那是因为采摘的茶农不规范操作,或者说是心太急,想在单位时间内采摘更多的茶叶,因而在采摘的过程中出现了动作变形,把摘变成了拖,拽,通俗的讲就是连根拔了,直接把嫩芽从茶树的干茎上掰了下来,同时还扯掉干茎上一小面积的树皮,使茶树留下一个伤口,所以马蹄脚的出现,是茶农不规范采摘的的结果,是对茶树的破坏性采摘

为什么会出现茶氲现象呢?这是因为茶汤内含有一些脂溶性物质,如脂肪酸、类胡萝卜素,以及一些挥发性香气成分,这类浸出物比重较轻,漂浮于汤面之上

出现茶氲较多的,通常是陈年优质普洱,其次是水温很高的情况下冲泡

再则,冬天较夏天比较容易出现茶氲现象

转化,描述的是普洱茶的内在表现,也许就是暂时的一个过程

普洱茶研究到现在,我们都知道普洱茶的变化是因为普洱茶里的微生物作用产生了变化,而微生物我们用感官器官是看不见的

比如一定年份的普洱茶颜色从黄色变为了棕褐色,这是由茶黄素变为茶褐素

这是微生物的作用,在此可以解释为普洱茶的后发酵过程,是向好的方面发展