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2014年05月21日

普洱茶选料的正确观点

在全世界众多茶叶中,云南普洱茶作为茶叶领域的一朵奇葩,一直以历史悠久、品质独特、功效显著而蜚声中外!普洱茶是有科学根据的保健饮料,在适宜的浓度下,饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用,粘稠、甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着于胃的表层,对胃产生有益的保护层,长期饮用普洱茶可起到养胃、护胃作用

相对新制的普洱生茶来说,在医学临床试验的证明下,普洱陈年老茶、熟普确实有着保护胃的作用

其养胃的原理主要有以下三方面:普洱茶熟茶经过发酵后,其有效成分在抑制人体肠胃中有害微生物生长的同时,又能促进有益菌(如乳酸菌)的生长繁殖,产生大量的衍生物质,将大分子分解成小分子,有利于人体的胃肠道的吸附,刺激性小

在适宜的浓度下,饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用,粘稠、甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着于胃的表层,对胃产生有益的保护层,长期饮用普洱茶可起到养胃、护胃作用

加工技术是形成茶叶品质的关键,鲜叶经不同的加工工艺后,形成了具有不同品质特征的茶叶

但加工工艺是个技术活,不仅要有加工理论做指导,同时丰富的实践经验很重要

加工过程不能千篇一律,看茶做茶,用心做茶,才能加工出品质优良的茶叶

加工过程中的每一个工序或环节都会影响茶叶品质,只要稍微不当茶叶的品质就会出现问题

比如:绿茶在采制过程中不当,会造成品质出现有红变现象、香气不纯带青气、甚至烟焦味等

不仅绿茶如此,任何一种茶在加工过程中都会出现品质缺点的现象

所以,加工过程的严谨、认真对茶叶品质形成也很重要

视茶叶的情况而不同,一般紧压茶可以稍短些,散茶可以稍长些,投茶量多可以稍短些,投茶量少可以稍长些,刚开始泡可以稍短些,泡久了可以稍长些

也可以根据各人口感而定,常喝浓茶重口感的可多泡一会,反则缩短;另外还可根据水温和冲泡次数而定,水温太高,可缩短浸泡时间,而头几泡一般快冲快泡,后面则可随着冲泡次数的增加而延长冲泡的时间,方可泡出普洱佳味

云南地域广,茶树种类繁多,茶山茶园分布也大

以前,为了解决口感,原料合理利用问题,把不同的原料拼配在一起,制作成普洱茶

但之前的拼配是较为严谨的,为了得出较为适合和固定的口感,不同产地和季节的原料都是按一定的比例拼配,而且以前的市场不乱,较为容易做到

但现今市场就很难做到这些了

而现代物理分析,如色谱—质谱联用技术(GC-MS)、核磁共振波谱技术(NMR)、红外光谱技术(IR)及计算机技术的发展又为香气分析提供了科学手段

今天,我们对客观世界发散出来的任何气味,无论它来自哪里或浓度多低都可有效加以捕获和分析

普洱茶放置过程中,有时会出现“金花”现象

金花是什么?按照国家标准:金花是灰绿曲霉的金黄色孢子,金花越多品质越好

它能分泌淀粉酶和氧化酶,可催化茶叶中的淀粉转化为单糖,催化多酚类化合物氧化,使茶叶汤色变棕红,消除粗青味

金花冠突散囊菌,是益生菌,目前只有黑茶类的茯茶才会要求制作时刻意培养此菌种,要一定的茶梗与叶片黃金比例且松紧适度以营造空间利于滋生,这道工序又称"发花",是属于国家机密,優質茯茶金花普茂,日本人早已对此茶的"益生菌"视为珍宝且于十年前就引进供其国人引用