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2014年05月21日

普洱茶为什么用石磨压制

在普洱茶固态发酵过程中,真菌和细菌的协同作用造就了普洱熟茶,真菌类主要有酵母属、根毛霉属、嗜热真菌属,德巴利酵母属和青霉属等,细菌主要有片球菌属、芽孢杆菌属、短状杆菌属、欧文氏菌属、特布尔西菌属和乳杆菌属等

在普洱茶的固态发酵过程中,微生物的菌种变化是极其复杂的

有的微生物自始至终对普洱茶品质形成发挥着积极的作用,有的微生物是在加工的某--阶段发挥着形成普洱茶独特风格的作用

在普洱茶固态发酵过程中,真菌和细菌的协同作用造就了普洱熟茶,真菌类主要有酵母属、根毛霉属、嗜热真菌属,德巴利酵母属和青霉属等,细菌主要有片球菌属、芽孢杆菌属、短状杆菌属、欧文氏菌属、特布尔西菌属和乳杆菌属等

在普洱茶的固态发酵过程中,微生物的菌种变化是极其复杂的

有的微生物自始至终对普洱茶品质形成发挥着积极的作用,有的微生物是在加工的某--阶段发挥着形成普洱茶独特风格的作用

对于熟茶来说,和生茶稍有差别

大家都知道,熟茶是生茶经过人工渥堆发酵而来的,也就是人为缩短了茶叶发酵的时间

当茶叶发酵完成之后,它的汤色浑浊,并且带有一股浓浓的堆味,和仓味有些相似,但这是完全不同的两个概念

刚出产的普洱茶,“陈香”低淡,多带“水味”,这是“渥堆发酵”后普洱熟茶香气的正常表现

此时,高嫩度茶品(如普洱芽茶、普洱皇等),常出现令人愉悦的“奶酪香”(“奶酪香”是茶叶香气、“鲜爽”味及“水气”相伴一起产生的特殊香气);二、三级原料发酵的普洱茶常出现“参香”、“果香”(是茶叶香气和“水气”相伴一起产生的特殊香气);四、五级原料发酵的普洱茶常出现“豆香”(豆香是茶叶香气和“水气”相伴一起产生的特殊香气)随着干燥储存时间延长,香气逐渐醇和,“水味”渐次减退,“陈香”凸显

不论是什么东西,都是有好有坏,而且不是人人都适合使用

在喝茶这件事上同样如此,比如喝小青柑普洱茶,虽然它的药用价值很高,但是不每个人都可以饮用,总有一些体质不适合的人群

那么,哪几类人群不能喝小青柑普洱茶呢?云南普洱茶历史悠久,时代的变迁,也严重影响着普洱茶的兴衰

普洱茶生产交易中心的转移,也造就了不同地方的历史变迁

一般十年的好普洱茶,都能达到舌面生津的功效

茶汤经过口腔吞咽后,口内唾液徐徐分泌出来,但不像两颊生津那样急促强烈,感觉柔和舒顺多了!接着会觉得舌头的上面非常湿润柔滑,好像在不断地分泌出唾液,然后流到舌头两边口腔

像是舞台上的一块干冰,乳白柔和的浓烟,缓缓冒起而散落充满了整座舞台中

舌面生津除了生津解渴、舒畅的生理感受之外,那种品茗艺境要比两颊生津高上一筹

由两颊生津的野性霸气、急促粗糙,转入到舌面生津那种温驯娇柔、缓和细致,完全表现出普洱茶走过时间历史的最具体的美

现在要购买适合泡普洱茶的紫砂壶

具体应如何选择?在紫砂壶的器形,大小与泥料上有哪些讲究?普洱茶生茶产生酸要多方面分析,形成的原因很多:可能是本身水土气候带来的,云南很多茶山都是如此,好比易武核心地区的茶大都带有微酸,均匀遍布口腔,生津回甘;也可能是由于陈化条件比较干燥带来的,通常七八年以上的茶品就会出现这类带蜜香的酸,也是满口均匀的微酸

以上都是茶品品质好的表现,并不会因时间或仓储而退化

盘腿坐:男性除正坐外,可以盘腿坐,将双腿向内屈伸相盘,双手分搭于两膝,其他姿势同跪坐

三、新茶存放后的变化(从2005年至2007年三个年份的变化为例):总的来说,变化还是明显的

老茶与新茶,其实是比较出来的结果

例如:若问九十年代的普洱青饼茶,究竟是老,还是新?那么就要看看它在跟谁比较

在七十年代七子小黄印面前,九十年代的普洱青饼茶,还算是新茶而已,还未到适饮期;但对新茶而言,九十年代的普洱青饼茶、普洱熟砖已经是挺不错、是可以品饮的中生代茶了

当然这种比较同样可以适用于古董茶与印级茶之上,但市场上,对老茶的年代的划分,还是有共同的认知,一般都接受三十年陈期以上的普洱茶为老茶