主页 > 普洱品牌 > 经典普洱:有关普洱茶知识的普及读物
2014年05月21日

经典普洱:有关普洱茶知识的普及读物

为何古树普洱茶越泡越甜,而树龄低的小树茶几泡之后茶汤就寡而无味了呢?树龄低的茶树体主要以含氮(N)类化合物代谢为主,这类茶汤喝起来鲜爽度比较高,但甜度、厚度、黏稠度及耐泡度较差

而树龄高的茶树体主要以含碳(C)类化合物代谢为主,含碳化合物总体含量高,鲜叶里糖分及茶多酚含量高,这类茶汤喝起来汤稠黏滑、味甜质厚

这个时期称为“古董茶”,如百年宋聘号、同兴贡饼、同庆号、同昌老号、宋聘敬号

通常都有一张糯米纸,印上名称,就是“内飞”.麻栗树村位于倚邦西面,在象明至倚邦大路22公里处向左岔入2公里

全村25户,全是彝族,有的住户是外迁后因茶价好又迁回来的

村子周围有古茶树约一百多亩,每年产春茶1500千克左右,雨水茶、谷花茶1500千克左右

所产茶有专人订购一部分,自销一部分

茶树是小叶种大叶种混生

茶树没有矮化过,全部成乔木状生长,最大茶树离村子约半公里,树干基部直径超过30厘米,在这片茶园里,干径在10至20厘米,高度超过3米的大茶树有好多棵

麻栗树村没有台地茶,茶树基本长在林中

为保护茶叶品质村里定有罚款规定:凡从外面带茶进村卖的村民要罚款

麻栗树属于倚邦茶区茶树保存较多,生态较好的茶区之一,这里种茶历史也很久远

村长叶自明家居住在麻栗树已有6代

普洱生茶是鲜叶采摘之后未经过人工发酵,以自然的方式存放,晒青毛茶之后再把茶叶压制成饼、砖等形状,又或者有些茶农还以散装的形式储存

对于国人来讲,喝茶更多的是一种文化,在这点而言,手工茶的文化内涵确实也远高于机器茶

若单从茶本身而言,机器茶——优点:高效、外形好,品质中上;缺点:品质相对中庸,不容易出极品

明万历五年(1597年)普洱茶籽传入双江等地,普洱茶在上述地区迅速发展

崇祯十二年八月,地理学家、旅行家徐霞客到凤庆考察9天,八月十四日,夜宿高枧槽,梅姓店主煎“太华茶”敬之(见徐霞客《滇游日记》)

云南省内各产茶区的大叶种晒毛青茶都可以生产云南普洱茶

由于各产区的气候、土壤、降雨量有所不同,生产出的茶叶也有所不同,它们有共性和区域的个性,各有所长,各有所短,优点和缺点,用多个地区的茶叶生产普洱茶,只要运用好拼配技术,做到长、短选择,优、次选择,取长补短,综合平衡,在选择中注意突出云南普洱茶的特点

在这三个原则之外,也还有很多需要注意的事项,需要日积月累的学习和思考,谨慎购买老茶是必须遵守的购茶信条

以现代渥堆工艺相比,当时的“后发酵”缺少了一个翻堆的过程,而翻堆的作用,成大堆时主要在于散发堆心过高温度避免烧坯,成小堆时主要在于将边上茶翻入堆中,促进质变均匀

对于堆心温度的问题,因晒青茶是毛茶湿水冷发酵,不同于上述黑茶杀青揉捻后的带热发酵,且茶堆较小而透气,堆温不至达到烧坯的程度,但因无翻堆,故温度高的堆心茶变化较深刻,而温度低的堆边茶变化较少,致使发酵不匀,符合李拂一先生记述中“其结果反变为不规则发酵之暗褐色红茶矣”的实情

解决措施:可以在普洱茶里加菊花,或者减少每天的喝茶量

除了每天必备的3杯茶以外(早中晚各一杯其余时间就喝白开水,或者喝绿茶,铁观音等凉性的茶)