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2014年05月21日

茶马世家普洱茶有哪些品种

点、线、面是几何的几个基本概念,我们来看看,普洱茶是怎样由点、线到面的

改制前,订造经营勐海茶厂的茶,主要是芳村的茶商,再大再厉害也是一个点的问题,相对于全国大市场而言

加上昆明的三几个茶商,也只不过是两点

两点一线,但当时的情况基本是不连线的,两地的茶商基本各做各的茶,各自销售,是不连通的

连通是06年后的事,因为销售、价差的原因,商人谋利实现了连通

后来没了市场、价差,无利可图,相通了的市场又不通了

此是后话,后文会慢慢细说到

1.首先是拨茶,用手或茶刀将茶体分解为重量几克大小的茶块

之所以用“拨”这个字眼而不用“掰”“拆”“解”……是因为年代很久的茶饼,往往茶体已经十分松透,用手轻轻摇动或拨动,茶就会一片片散落下来

而对于只有一、二十年的茶,茶体还比较紧结,往往就要借助茶刀

对于茶饼或茶砖来说,从侧面入刀可以轻松地将茶剖成两片,而后再用手掰成约一泡分量的小块;沱茶通常压制得比较紧,从可唇边或侧面下刀

拨茶时也要注意不要将茶拆得太碎

过碎的茶不但容易堵塞壶口,还会因茶汁释放过快而影响冲泡时茶水滋味和浓度的稳定性

我曾经在前文里面写过,品茶的时候要温喝,茶汤温度不能烫嘴,更不能一杯接一杯的品饮

这个过程,在今天的文里需要有一个“加强”,也就是说,当你喝茶的时候,需要让茶汤完整的浸泡你的口腔内每一个部分,浸泡过程中,需要感受茶汤对口腔内各个部位的刺激点和刺激强度

当这杯茶喝下后之后,后续需要等待的时间,应该是4-5分钟或更长

在这段时间里,请把你们的嘴唇闭上,用舌头轻轻摩擦你们的上颚,这是体会涩感的最佳办法

涩的强度、存留持久度会在这次尝试中非常明显的表达出来

涩的强度、涩的点位和持久度,可以直接定义茶品血统上的正否和制作工艺上的优劣

当我们喝下一口茶之后,在后面的几分钟内,请做另外两个动作:用口呼吸数次并吞咽口水——这是检验茶品仓储问题或茶质强弱最好的办法

大家谨记一点,茶质强的新茶和湿仓茶都会对口腔粘膜产生收敛性,这是口腔粘膜抵御刺激的一种保护

但两种感觉是截然不同的

碎银子是选用百年以上优等古树嫩芽制作茶头,且存放十年以上,经特殊切割工艺,反复摘选后精制而成

可以这么说十斤普洱不如一两碎银子一点不为过

具有强抗氧化作用、抗肿瘤

主要为橙皮苷和6个多甲氧基黄酮(川陈皮素、橘皮素、七甲氧基黄酮等)

但反过来说,纯料的这些特质恰恰正是小企业机动灵活的体格所适应的,他们并不需要标准,统一,需要的只是看茶做茶,因地制宜,随手而就,个性十足,收获一份自然的本真和野性

超过了氧化酶活性极限温度40度氧化酶反而会因为温度升高而减弱活性

微生物活性会因为温度升高而加剧,但是过高反而会钝化

普洱茶保存建议下限保持20度以上,上限尽量30以下为最佳

然后呢,要是老茶,不会有原来的那种光泽度了,是有点暗暗地感觉,泡出来的味道呢是很霸道的

和新茶是两种概念

熟茶呢是看汤色,随着年份的不同汤色会越来越好看,最后是葡萄红