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2014年05月21日

1985年以前的普洱茶

菊花,味苦、甘,性微寒,具有散风清热,平肝明目,清热解毒功效

在冲泡普洱熟茶时,加点菊花一起冲泡,茶性能调和功效倍增

值得一提的是:菊花普洱茶尤其适合热性体质的茶人朋友!首先,普洱茶中的酚类物质的刺激会引起肌肉和神经系统的强烈收敛

这种收敛会使人体兴奋而产生大量热能,当这些热能超过人体正常体温时,它就会释放到人体的皮肤表面,形成发热,多余的水分通过皮肤排出体外,形成出汗

叶底:洒水渥堆,而发酵度较轻者叶底红棕色,但不柔韧

重发酵者叶底深褐色或黑色居多,较硬而易碎

在历来的文献记录当中,其实关于普洱茶的篇幅相对于绿茶,甚至是红茶、乌龙茶而言是非常少的

了解必要的普洱历史知识

目前普洱茶书籍很多,有些知识丰富,内容较全面,如《经典普洱》,《古六大茶山》、《普洱茶原产地西双版纳》等

对于喜欢普洱的人来说这类书籍能帮助自己较快的了解普洱茶历史、产地、名山、加工、存储、专业术语等

一片片茶叶来自大森林的深山之处,在海拔几千米以上的地方生长着,呼吸着大自然的空气,没有受到外界空气的污染,孕育出口感独特的普洱茶,让你感受山间之美

但问及冰岛茶对冰岛茶的历来,很多喝冰岛茶和做冰岛茶的人,甚至是当地的茶农也不一定讲得清其来龙去脉

人们相对熟知的,一是冰岛茶是勐库大叶茶种的主要组成部分,其产地冰岛村(当地人亦称“丙岛”)亦是勐库茶种的主要发源地

二是,产地的茶历史,有文字记载的时间为明朝(1485年前后),口传却早于明前

下面,普洱茶专家高照教授用植物学观点解说冰岛茶之来龙去脉

这时,绿茶“变”了,是伴随大量有害物质的滋生,最终导致霉变——实际上是“变质”

普洱茶也“变”了

而普洱茶的“变”却是物质的转化,是酶促反应的结果,形成大量的衍生物质,出现难得的褐变现象

这是因为普洱茶在陈化过程中,能使空气中的氧气透过已经破坏了的茶叶组织(普洱茶晒青过程中的多次揉捻以及后来的紧压成形,都对茶叶组织产生一定的损伤),使多酚氧化酶能够顺利接触到茶叶的酚基低物而产生酶促反应,其涉及到的主要底物是黄酮类物质,如根皮苷、儿茶素、表儿茶素和基于表儿茶素骨架结构的一系列花青素配基低聚物(二聚体至七聚体)

一般认为茶多酚、咖啡碱含量高的更有利于制作优质普洱茶,从上面的数据中也可以看出有性、无性,大树、台地是各有千秋,其实2004年云农大和农科院的研究资料就有结论:我们找不到任何证据证明老树茶(即有性繁殖的生态茶)优于台地茶,从理化成分与矿物质含量来看,老树茶与台地茶各有千秋,唯一能说的是从茶汤口感来看,老树茶优于台地茶,主要表现在滋味协调、味厚回甘好,原因也许来自有性繁殖是群体种

白水清:无论是栽培时用的氮肥过多,所造成茶叶暗绿影响香气不足而茶味淡,显突出青气;摘采茶青过嫩水分重运输途中过程不当造成叶部组织损伤,形成积水,种种原因所制作出来的茶青味会重

一般只能在后贮藏中陈化发酵中青味会慢慢的退化掉

大部分是毛料散茶的青味会比较明显,茶饼则少见

毛茶到压制成饼还需要有蒸压、晒干步骤

这个臭青味,最关键的步骤就在于蒸压中,把青味褪去了