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2014年05月21日

普洱茶不够味

这是听众提出的问题,关于普洱茶为什么会有挂杯的香气?挂杯的香气从何而来?顺着这个问题我们就聊聊关于普洱茶的挂杯香

随着新世纪人们对茶叶的品饮有了一定的追求,逐渐出现了一个比较标准的,被大家公认的传统制作工艺,也就是全程低温杀青

所谓的低温杀青,就是在杀青时锅壁温度不能超过180℃,并且在锅内的鲜叶温度不能超过80℃

在整个杀青过程中对鲜叶的酵素酶只是钝化而不是杀死,再经过揉捻、日晒和低温式的烘干或阴干后,保留了芳香类物质和酵素酶的活性,才有了我们后期品饮时比较愉悦身心的香气、口感

在多种茶类中,普洱茶是最好的减肥茶饮

它能有效减少腹部脂肪堆积,而且不会反弹

除此以外,它还能平衡体内酸碱度,有不错的美容功效呢

主要分布在墨江县坝溜乡,常年平均气温11.9-16.4℃,年降水量2197mm

土壤为红壤

坝溜乡位于墨江县东南部,距县城100公里

普洱茶属于再加工茶类,生茶自然陈化发酵,熟茶则经过渥堆发酵,即采用大叶种晒青毛茶,通过洒水盖布,在微生物的作用下进行的,发酵期在45天至60天左右;而黑茶中的渥堆工艺是在揉捻之后,干燥之前,利用茶叶残余的水份和叶温条件下所进行的发酵,属于连续操作渥堆发酵,发酵期在10个小时左右,所以普洱熟茶和黑茶的深层发酵机理不一样

喝太烫的茶汤,可能会刺激口腔及食道黏膜造成局部发炎

喝茶的温度,从营养学上来看,是稍冷至温热适口的茶汤最喝好

喝太冷的茶汤,因为时间拉长,损失茶水中有营养价值的成分,例如茶多酚、维生素C等易氧化的物质

产品配方工艺:毛茶分类技术,匀堆技术,感官协调性拼配技术,阶段性配方调配及管理技术

后来,很多茶叶爱好者加入了制茶大军,有人想当然的认为,杀青要故意留些余地,不是要“越陈越香”嘛,留给后期让茶叶慢慢转化

这种想法适得其反,茶叶后期转化的路径与鲜叶中酶促氧化的路径截然不同,杀青不足的茶“越陈越香”的能力反而被削弱了

高温有利于发散香味,有利于茶味的快速浸出,但高温也容易冲出苦涩味,容易烫伤一部分茶菁,由其转化中新生茶,确定水温的高低,一定要因茶而异,比如,用料较粗的饼砖茶、紧茶适宜沸水冲泡

用料较嫩的高档芽茶(如较新的宫廷普洱)、高档青饼适宜适当降温冲泡

在冲泡部分高档新青茶时,除直接降温外,还可通过不加壶盖或沸水高冲来降低水温,避免因茶叶烫熟而产生‘水闷气’

中国步入休闲型社会的步伐很快,我们过去“山吃海喝”、“笙歌洗浴”的消费模式,将向“低碳”模式转化,“茶生活”将成为更多成熟人士的终极选择

(4)叶底:古树茶冲泡后叶子舒展程度好,肥大且弹性、柔韧性好;而台地茶不易舒,质感薄小且脆硬

勐海茶,滋味浓醇,苦涩皆厚重

特别是有收藏家魂牵梦萦的,最具风格的“勐海韵味”,许多人说只可意会不可言传

实际上,这种韵味可以用最简单的词汇描述:协调性,苦涩味的协调性