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2014年05月21日

云南普洱茶区地图

普洱茶的喉韵一般分为甘、润、燥三方面

“甘”是指在喝茶之后,喉咙部位有甘甜或苦尽甘来的感觉

“润”是指茶汤入口后,给人一种滋润、解渴的感受

而“燥”则是指一种刺激和阻抑喉咙的感觉,也称为“锁喉”

燥感除了让喉头极不舒服以外,也会给品茗者带来不愉悦的感受

参加茶会时,许多“老司机”聊起茶来口吐莲花、绘声绘色,还常常提到“喉韵”“锁喉”“挂杯”等这些听上去玄之又玄的词汇

那到底什么是喉韵呢?野生茶和栽培茶,是对茶树种性特征和不同生育环境表述的一个定义

所以,从茶树分类学角度来理解和诠释,“野茶”不是茶,不是人类几千年来所饮用的“茶”

它未通过人工驯化而并不适宜饮用,有的甚至还有微毒

据记载,1973年云南省曾经生产过一批紧茶销藏,由于其中拼配了野生茶,产品进藏后藏民反应饮用后出现血压不稳、头晕、拉肚子等不良症状,说明野生茶中含有一些不利于人体的成分

在西双版纳等古茶区的茶农,他们就没有饮用野生茶的历史,现在也不喝野茶

所以,我们不能因为有少量能饮用的野生茶,就片面地认为所有的野生茶都能饮用

冰岛古树茶兼具东半山茶香高味扬、口感丰富饱满,甘甜质厚及西半山茶质量气强之长,茶气强而有力,气足韵长,冰岛茶的力量总体来讲集中表现在舌面的中后部,两颊生津不断

例如:从总体来说,春茶生产出来的精制茶身骨重实,滋味浓醇;而夏、秋茶生产出来的精制茶身骨轻,净度差,滋味欠浓

云南省大叶种因其内含物比起其它茶类丰富,所以云南省的大叶晒青茶的相对苦涩味比较重!茶叶自身的苦涩对普洱茶来讲陈上几年苦涩就可以慢慢转化为甘甜

几千年以来在制茶方法不断的改善下时至今日,人可以利用造茶的不同方法适当的控制苦涩度的程度

因制茶过程中回出现形形色色一系列错综复杂的化学变化,有的因为前发酵或者是后发酵程度不同而茶味变得甘醇可口,收敛度底,因此历代制茶人不断积累经验记录下一系列化学反应中对茶的品质差异所产生的变数,所以出现了全发酵、半发酵、前发酵、后发酵,发酵对苦涩的影响起了重要的作用,制茶的环节中茶青堆放过多放置时间过久而导致不良、不正常发酵(前发酵、后发酵)茶叶色泽红变产生苦涩,相对的正确的发酵(前发酵、后发酵)也可以让茶边的苦涩降低!所谓看青做茶从鲜叶开始萎凋或者室内静置、日光萎凋和杀青控制揉捻等动作都能产生不良的苦涩味,出现制程上产生的苦涩存放随着时间的推移相对缓减一点,但是很难完全转化没有苦涩

在现在,普洱茶梗被细分的拿来出售

也就是散的普洱茶梗

这种在茶叶中的属于边角料的东西,随着时过境迁,被人们吹到了天上

喝茶的人,其实喝的是茶叶

并不是喝梗,所以这种普洱茶的梗严格意义上来说已经不属于普洱茶了

当然每个人的理解是不一样的

不管怎么样只要是自己喜欢喝的且健康的就可以了

(本文仅供参考)