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2014年05月21日

生态云南普洱茶

关于渥堆的理论,目前茶学界有酶促作用,微生物作用和湿热作用等三种学说

但一般认为在渥堆中起主要作用的是水热作用,向时也不否认微生物和酶的作用

水热作用的主要方向是增加茶坯水分

如含水量过低,堆温就不容易升高

随着堆温的升高,化学变化加速进行,因而茶坯的色、香、味也发生明显的变化

许多痴爱生普的茶人,好的就是这口生普的不同层次改变,总是给人以惊喜不断,不同地域、不同山头有着不同特征的茶品尝

优质的老茶,应是从新茶时期就具备足够优秀的品质的,而普洱茶的品质要从原料、工艺两方面来探讨

优质的原料,简单来概括则是“特定地域+优良品种”

地理环境的优越性,是客观的外在条件,俗话说“淮生橘南则为橘,生于淮北则为枳”,充分体现了地理环境对于生物物种的重要性,而品种,也就是其中的“橘”“枳”

万事万物讲究“适配”,一个好的环境也不是什么品种都适合生长,茶树亦然

因为,每座山头有其代表性品种,地域和品种,是原料是否优质的条件之一

省下的步骤就非常简单了,用常规的泡茶方式就可以了,将100度的开水倒入紫砂壶中,然后就可以直接冲泡到公道杯了

对于胃不好的朋友,不管你喝生茶还是熟茶,都可以在茶里加点蜂蜜

特别是对胃酸过多,或者患有胃炎及胃溃疡的人而言,饮用时假如再加上一勺蜂蜜,其养胃的成效更是明显

苦涩,是茶之本性,然而在品饮过程中它能迅速化开,转为甜醇的滋味,有的可能会稍微慢一点,所以当你尝到茶汤的苦就放弃了一款茶,是不明智的,比如说老曼娥,前面苦,后面却是能让人惊喜的甜,在笔者看来,“苦尽甘来”用来形容俊仲号半坡老寨是最贴切的了

而且半坡老寨近年来也是水涨船高,供不应求

近年来麻黑的古树茶颇受欢迎,价格年年看涨,不少茶人专门制作古树纯料的麻黑茶,以追求纯正的麻黑茶口感

预备知识:茶的级别划分:宫廷/特级/1级/2级/3级....9级,有的还有10级,但勐海茶厂只到9级

数字越大级别越低,价格相对越低

具体到毛茶宫廷特级都是茶的金芽为主,特级一芽一叶一芽两叶等,1级是嫩叶,逐渐叶子越大越老,到9级就是老粗叶,10级就会有比较多的茶梗

从口味上讲,级别越高香气越浓,级别越低口感越重

从冲泡上讲,级别越高可冲泡的次数越少,级别越低越耐冲泡

普洱茶放置的温度不可太高或太低,温度应以当地环境为主,不用刻意地人为创造温度,正常的室内温度就好了,最好是长年保持在摄氏20—30度之间,太高的温度会使茶叶加速发酵变酸

相对来说,春、夏、秋三季普洱茶的变化会比冬天变化快,无论什么时候,普洱茶不可被太阳照射,在阴凉处为好

也就是说,如果要想充分吸收这种铁观音样品茶叶里的营养成分,冲泡六十秒左右是最好的时间

另外,马老师还检测出,用100摄氏度的沸水冲泡,茶叶析出的营养物质最多

随着冲泡次数的增多,茶水中的营养成分也越来越少,第六泡之后,这些茶水的营养成分就跟白开水没什么差别了

不过,冲泡时间这么短,这茶水的味道也就淡了许多,岂不是不能充分享受茶叶的香味儿?咱还是来听听茶叶专家的说法吧

隔夜茶的概念和放置时间较长的茶水很难区别,早晨泡的茶下午喝很常见,深夜工作泡的茶,清早起床后喝,茶水中发生的变化不会比白天大,如果非得说有什么不同的话,倒是白天的气温高,茶水变化可能更大些

新生茶和老生茶各有风味,并非一定要留到自然熟化才能喝

古树茶的风味和山韵随存放时间会不断改变和减退

新生茶清香、清甜,回甘好,杯底香迷人,尤其不同山头的古树茶有不同的风味和山韵

有的山头茶所特有的茶香、山韵,只有喝新茶才能品尝得到,存放几年反而会改变,如冰岛、薄荷塘

老生茶不苦涩,汤色红艳、甜滑,如果存放得好会有很好的沉香(沉香与陈香有专论)