主页 > 普洱品尝 > 云南普洱茶特色小镇
2014年05月21日

云南普洱茶特色小镇

当京滇公路未修筑时,这条古道就是交通大路,路上无日不有官商游客往来,人背马驮的货物也时时可见,因而每一个宿站都有充足客源,有时甚至几百人同宿一客站,堪称繁盛官道

话虽如此,就道路本身而言却是鸟道羊肠,崎岖难行,有人甚至认为不亚于“难于上青天”的蜀道

③茶叶儿茶素合成的中间产物二氢查耳酮化合物及其衍生物和香豆素的异构化合物等

春茶和秋茶中茶叶甜味物质含量高,其滋味就甘醇少苦涩而优于夏茶

就茶树的同一个枝条而言,蔗糖、还原糖等甜味物质的含量老叶高于嫩叶,并随叶片的老化而逐渐增加

芽以下较粗老的三、四叶和老叶,甜味物质含量高于幼嫩的二、三叶,所以,用较粗老的原料制成的普洱茶,甜味明显

熟茶具有显著的养胃效果!熟普经过渥堆工艺发酵,具有大量有益人体的菌种,茶性温和,暧胃,养胃

用中医理论来说,熟普基本是偏温性的,是最适合女性饮用的茶叶了

洱生茶和绿茶的加工工艺还是有很大的区别

首先杀青的时候生茶的叶表温度最高不能超过80度,绿茶要求更高的温度

然后生茶轻揉捻,绿茶基本重揉捻,,最后干燥的时候生茶叶表一样最高不能超过80度,绿茶最高温度能到200以上

由此,普洱茶生茶可以自然后发酵,而绿茶已无可能了

在云南1800米海拔和湿润气候所生长100年以上的大茶树,一般意义上讲就是古树茶了,可在一些古树情结茶友的标准中,只有几百年以上的茶树才算得上古树茶

就我个人的品饮体验,百年大树茶与台地茶间差别属于本质上的区别,而百年大树与几百年大树茶之间的差别则属于口感和喉韵层面上,而在云南茶区的当地人,习惯叫法为老树茶、大树茶和小树茶区分茶质,因此,可以宽容地把古树观念的底线放在百年以上,这样对茶农、茶商和茶友们来说,其制茶、售茶和购茶都是有益而无害的

说到大树茶,就得了解大树普洱丰富而又神奇的茶滋汤味,在茶山里也许过一道山涧,茶叶滋味就不一样了,也许连着几个山头滋味还是难以区分,大茶树发达的根系,决定了大树纯料特殊的山韵,保存最为原始的像许多茶友熟知的半坡新寨的800年树龄南糯山大茶树和300年树龄的刮风寨大茶树均属于普洱茶种,既使是刚刚出品才一个月的新生茶,虽然水气未退,但它那种汤感的稠厚、似冰糖般的甘爽、滑过喉咙的润泽,就直接传递出来,自远山最为自然、生态和厚重的山韵味,而清明前的大树茶叶,给口腔带来的绝非是人们印像中的苦涩艰凝,山韵是明前大树春茶有别于台地茶和拼配茶的重要特征之一

与生茶加工不一样,普洱熟茶属于后发酵茶,经过制造过程的复杂变化,多酚类物质含量已经大幅度下降

多酚类物质减少了50%至70%、儿茶素减少了70%至80%,特别是酯型儿茶素损失较多,但简单儿茶素却有一定程度的增加

郭文飞研究也表明,酯型儿茶素的损失比较多

此外,水溶性茶多酚增加了70%至80%,使茶汤中的收敛性和苦涩味明显降低

因此熟茶汤里就喝不到或很少喝道苦、涩味儿

最近有很多茶友都在问一个问题:“究竟是用盖碗泡茶好还是用紫砂壶泡茶好呢?”对于两种茶具的好坏,无需一概而论,二者各有其价值所在

景迈山,位于澜沧江流域,日照充沛,海拔约1000米到1700多米,山中云雾缭绕,茶香四溢,年平均气温18-20摄氏度,负氧离子含量最高达20000多个/立方厘米,良好的生态环境为普洱茶提供了最佳的生长条件

到过国有林古茶园的朋友就比较熟悉了

国有林中的古茶树大多生长在深山密林中,山高路远,有些路车是无法前往的,只能步行