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2014年05月21日

绿茶乌龙茶普洱茶装一起泡

普洱茶有特级以及1-9级十个等级,那么是茶菁等级越高茶质越好,还是茶菁等级越低茶质越好呢?答案:都不是

“生茶几年能转成熟茶?”“生转熟”这一概念在坊间流传已久,滥觞甚至直追普洱茶刚刚兴起时的几位台湾茶人

但事实上生普洱茶怎么存都不会变成熟普洱茶,生茶存久了,只会变成老生茶,而熟茶是经过渥堆发酵的工艺而制成,老生茶和熟茶他们只是在性质上有了一些重合点:不苦涩,汤色红浓

但时间并不能替代工艺,就好像大米放旧了只会变成陈米,而永远不会变成大米

野生紫芽茶制成的七子饼茶饼身满披金毫,光泽油亮,冲泡,有一股独特的清香,滋味鲜甜爽口,汤色黄亮,香气及口感皆有别于普通晒青茶

常听人说,酒后喝浓茶,有“醒酒”的作用,这是一种误解,茶叶确实有解酒的作用,但是过浓的茶会加重心脏的负担

相比浓茶,淡一些的茶解酒效果更好,且不伤身体

有很多卖茶的会说自己的茶,口感浓烈,苦涩味重,茶气很足

这是把普洱茶推向了一种极为庸俗化的道路

苦涩味并非评价一款茶好坏的标准,既有苦涩重的好茶,也有清淡的好茶

而且苦涩也并非鉴别台地茶和古树茶的标准

不过对于五百年以上的高龄古树来说,苦涩相对较淡且容易化开

实际上茶气与苦涩无关,主要是体感而非口感反应,一般人会有后背发热,微汗,手心、指尖发汗、脚心出汗等等现象,这和喝热水有显著不同

而随着对人体和茶了解的深入,会有更细腻的经络感知,这里面蕴含着丰富的茶山信息和人体健康知识

卢仝的"七碗茶诗"就是对茶气比较形象的描述

茶气是茗寿堂考量一款古树茶极为重要的指标

如果你喝过多年古树,还没有明显的茶气感知,那应该检视一下茶的来源和身体敏感度了

1949年以前这时期生产的普洱茶称为“古董茶”,如百年宋聘号、百年同兴贡品、百年同庆号、同昌老号、宋聘敬号

通常在茶饼内放有一张糯米所做、印有如上名称的纸,称为“内飞”

随着新会陈皮药用、保健价值以及普洱熟茶收藏、市场价值不断被挖掘,人们保健意识的增强,也使得集成了两者共同特点的陈皮普洱茶在收藏市场上逐渐受到追捧

传统渥堆发酵并非重发酵、适度发酵,而是轻发酵,直至2006年之前,轻发酵都是行业主流,从1973年开始的渥堆发酵实验为减少损耗,降低成本,就是使用小堆子轻发酵进行尝试,所以到1975年正式定型的就是小堆子轻发酵模式,虽然后面改成了大堆子发酵,但是延续了轻发酵的特色,直到2006年,重发酵和适度发酵才正式登堂入室!很多人认为体感强烈是茶品茶气足的表现,但实际上这种说法是比较片面的

因为体感的产生其实主要跟品饮者的体质有关系,相对来说,体质稍弱的人对茶的承受能力也稍弱,所以喝茶后身体就会出现各种反应

也正是因为如此,经常出现这样的情况:一群人在一起喝茶,有的人四五杯下去就出现身体反应了,但是有的人却丝毫没有什么感受

基于此,希望初喝普洱茶的人不用刻意去找什么体感从而判断茶品茶气的问题,一方面这些身体感受未必带来舒适感,另一方面体感的出现不能作为茶品品质判断的标准