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2014年05月21日

蓝心泉普洱茶

答“熟茶是通过“渥堆”的工艺:即是将晒青茶叶堆放在仓库中淋上一定量的水产生热量加速起陈化转变工程,使的茶叶的烈性的到快速转变,软化口感,能马上进行饮用的工艺

茶界有一句老话:“茶叶卖到老,名目认不了”

中国到明朝时论茶的专著,成书就有55部之多,加上迄今衡量茶质高低仍未有统一的科学标准,只靠经验、口感等评价茶质的细腻区别,真是谈何容易!普洱里有春水秋香、夏苦秋淡之说,大季的春茶就要比秋茶、夏茶售价高30%左右

另外,投资普洱茶不能性急,好的青饼,通常要存放十年,而好的熟饼,一般也要六七年

柑青皮:指果皮未着色,生理未成熟时(通常指农历立秋至寒露)采收果实所加工的皮

这个时段的柑果称之为青柑

外表色泽青褐色至青黑色,有无数微凹入的油室,不显皱缩

内表紧密光洁,雪白、淡黄白至棕红色

质硬皮薄,味辛苦、气芳香

青皮的油酮类物质丰富,所以成品青皮含有丰富的挥发芳香油,泡水时更耐泡

回到1990年以前,普洱茶还非常不知名的时候,我们来看几种茶品,滇青是按季节命名,有春尖、春中、春尾、二水和谷花等品质级别,晒青毛茶经过挑选,可以制作出以下滇青产品

春蕊、春芽、春尖、甲配、乙配、丙配和春玉,是云南绿茶中别具一格的优秀产品

滇青茶是大叶种茶,其特点是经久耐泡,除可作一般茶叶冲泡饮用外,还宜作烤茶冲泡饮用

我还是简单描述一些细节,关于揉捻方面的细节

机器揉茶的时间通常为20-30分钟,而手揉一般5分钟以上,这个环节会决定汤色和浓度

茶人阮殿蓉在散文《陈年普洱茶:时间的重量》中用诗意的文字传递着她对陈年普洱茶的深沉挚爱

一片普洱茶清清净净地从青涩走到醇厚,不仅需要承载时间的重量,更需要一个最相融的陈化环境

一方水土,一方物产,云南澜沧江沿岸独特的天然生态系统孕育了普洱茶的丰富内含,那么何处寻找那最相融的环境呢?市场将此推往了珠三角上的一个特别的城市——东莞

真相:了解了普洱茶的工艺流程才能品味得出在各个环节上的差异性,这也更显示了普洱茶做工的重要性

云南的乔木大叶种茶树,不管是野生的还是驯化的,却能存活上百年,甚至上千年,经得住如此之多,又如此之长的考验,至今仍显露出勃勃生机

这个客观现实告诉我们,这些古茶树起码具备一种或多种我们未知的抗病虫害的“基因”

我们曾试图通过它富含的矿物质探寻它“长寿”的原因

一般来说,如果一款普洱茶水路细腻,从一个侧面反映出茶叶原料持嫩度好,内含物质较丰富,制作工艺精良

在芒嘎拉的产品系列当中:曼糯、秘境、帕沙等是最好的代表

原因:这些呈现陈香、以及霉味物质的形成,与发酵过程中微生物所分泌的胞外酶的化学催化作用、微生物本身的次生代谢以及发酵过程中的湿热作用有关

树龄越高的茶树木质纤维化程度越高,所含糖分也越多

在普洱茶的冲泡过程中,内含物质的浸出是有先后顺序的,其中茶多酚、茶碱、氨基酸等一些滋味物质最先浸出,视投茶量及每泡茶的出汤浓度而定,一般十来泡以后,这些滋味物质已浸出完全,而纤维质也被完全泡开,纤维质中的大量糖分析出,在唾液酶的作用下水解产生甜味