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2014年05月21日

普洱茶可以放在木桶储存吗

普洱茶品因发酵程度轻重及时间长久而呈现不同的水色

就拿普洱熟茶来讲,普洱茶熟茶的汤色是由发酵的程度来决定的,如果普洱茶发酵程度较高,在没有闷泡的情况下熟茶的汤色会比较深,如果普洱茶发酵程度较轻,汤色虽红艳,欠亮

别说你们,哪怕是几十年的老茶人,也不能通过汤色辨别普洱茶的好坏,因为茶不是用来看的,是用来喝的,它带给味蕾的体验,才是最实在的

普洱茶是有氧发酵与厌氧发酵连续转换的发酵模式

普洱茶的厌氧发酵必须依赖特殊的物理形态作为发酵载体,这个载体就是“紧压模式”,即我们经常看到的普洱团茶、普洱饼茶、普洱沱茶、普洱砖茶四种形态

另外一种被称为“内飞或小票”,是茶品紧压时在茶叶中埋入的张小小的辨认纸条

有的茶庄在制作茶叶时,将“内飞”埋入在茶饼中央,以少量茶叶覆盖固定,露出大部分票面

而有的茶庄则将整个内飞埋在茶饼典中

由于机器并不是万能的,因此,机器分筛过的毛茶还必须经过人工捡剔工序,捡剔出机器无法识别的异物杂物,比如说茶果、朴片、杂物等,才能堪称“完美”

人工拣剔是晒青茶精制过程中,降低杂物含量最有效的工序

生茶后发酵(酶促氧化):严格来讲,微生物作用才能称之为发酵,不能将微生物作用和酶的作用相互混崤

微生物参与茶叶分解速度过快,所以生茶的仓储一定要干燥,要避免微生物发酵,而是让茶叶靠酶的内部催化促从其品质变化,这样才能存出好品质的普洱茶

上图的“金花”,学名冠突散囊菌,微生物学家在湖南的安化黑茶里面最早发现金花----这个地球上新发现不到30年的微生物

过去只在千年灵芝上才偶尔发现过,这种菌能有效的抑制肠癌,胃癌,肝癌细胞的扩散

一般来说,香气挂杯时间越长,留香时间越持久、浓郁,茶的品质越好,但这并非绝对,比如有的茶热杯香较为明显,一旦杯冷,香气便没了,所以不能单以挂杯香论茶品质,只能作为参考之一

从饮用角度来说,散茶会更方便,更便于观察叶底的形状

茶饼的话其实撬起来很麻烦,而且叶底也会显得碎

许多新手不知道其中的原理,会认为这种压制茶饼有点违反人性化

从使用者便利的角度来说,压饼对于用户取茶饮用带来确实不变

但是,不知道大家有无思考过,为什么要散茶压成茶饼呢?阮福《普洱茶记》中清楚的记载了普洱贡茶的采制时节、制造方法:“于二月间采蕊极细而白,谓之毛尖,以作贡,贡后方许民间贩卖

”意思就是说,当时所有进贡朝廷的皇家普洱茶,都是只取上好野生大叶乔木的芽尖制作

朝廷把所有的茶芽都采摘完后,剩下的才允许民间采摘和贩卖

就一般而言,普洱茶的适口性一则是普洱茶综合品质的表现如何,二则我们自我的口感的要求如何以及对茶叶的陈放变化规律及转化后口感的判定,不同的茶品不同的品茗者不同的口感要求和对茶叶的理解不同,都会改变对同一款茶适饮期的判定