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2014年05月21日

普洱茶是怎么火起来的

许多刚入门的普洱茶小白,在面对茫茫多的普洱茶“种类”时往往会摸不着头脑,不知如何选择,生茶熟茶傻傻分不清楚,老茶新茶不知如何区分,古树小树不知如何界定……但无论怎样,普洱茶生茶和熟茶的区分是一个既“入门”又“精深”的话题

说其入门,是因为就算是小白也知道普洱茶有生茶熟茶的分别,说其精深,是因为就算是很多在普洱茶混迹多年的人,对普洱茶的生茶熟茶之分尚存疑虑

许多刚入门的普洱茶小白,在面对茫茫多的普洱茶“种类”时往往会摸不着头脑,不知如何选择,生茶熟茶傻傻分不清楚,老茶新茶不知如何区分,古树小树不知如何界定……但无论怎样,普洱茶生茶和熟茶的区分是一个既“入门”又“精深”的话题

说其入门,是因为就算是小白也知道普洱茶有生茶熟茶的分别,说其精深,是因为就算是很多在普洱茶混迹多年的人,对普洱茶的生茶熟茶之分尚存疑虑

其次,我们认为,并非所有古树茶都适合制成单一的纯料,当一种古树纯料的特点成为品饮口感中的最大弱项时(比如老曼娥的苦底),有人老是拿以前的茶,容易出*香,*香,这种来证明以前的普洱茶更好

实际上,这是因为以前的普洱茶用料粗老,甚至,在某几个年份的茶饼面上,整个都看不到芽头

所以,有时,翻开普洱茶的历史,就是一部血泪史

做普洱茶,排在了做绿茶、红茶之后,非常不受重视,也没有多少前途

沧海桑田,谁能想到,现在,普洱茶居然是这样的地位呢?许多人在面对老茶,舌灿莲花的时候,有谁会知道,这一切,其实只是无意造成的呢?过多的强调配方,以为配方体现了某种神秘的功力,那只是小说中的东西,切勿认真!茶头极其耐泡,能够泡20道水以上,有些年份的茶头耐泡度更佳,泡到最后也有大部分茶头不会散开,还是粘稠在一起

上期(普洱茶以前按茶级定价?!为何现在基本不分等级?)和各位聊了普洱茶分级的来龙去脉,这期和大家聊一聊普洱茶各等级在滋味上都有哪些特点

老李也试品过一些春和秋古树混压的饼,喝然它调和了春和秋的优点,但易武茶的梅子香,蜜香似乎要弱一些

从原料来看,黑茶加工的初级原料是中小叶种,普洱茶则不同,其原料是云南大叶种加工的晒青绿茶;从发酵的湿度来看,黑茶加工湿度是鲜叶本身水分杀青剩余的部分,堆温来源于杀青后的残余温度,残存酶促呼吸作用的热量、黑茶特征形成于初制;普洱茶加工是初制完成后,人工加湿微生物发酵

潮水量是产生温度高低和速度快慢的重要指标,适度潮水渥堆及微生物自然接种是品质形成的关键环节

普洱茶是“活的有机体”,其主要特点在于茶体完成后,所持续进行的“后发酵作用”(或称后熟作用、陈化作用),随着时间的延长,它的风味转换越趋稳定内敛,不同陈期的茶体所拥有的风味皆不尽相同,这也是品茶茗,藏茶者某种程度地参与了“茶叶的制作与完成”,其实,一饼普洱茶的最终完成可能长达数十、近百年之久,因为打从茶叶离树起,直到热水冲入壶中,它都在无时无刻不在转化进程中