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2014年05月21日

熟普洱茶和冰糖菊花

(5)普洱方茶

采用云南大叶种晒青毛茶一级原料,精工筛制,蒸压成正方块状

外形紧结端正,色泽墨绿,银毫特显,汤色黄明,滋味醇厚,香气持久,叶底嫩匀

具有携带方便,耐久储藏的特点,主要产于昆明

普洱紧压茶的种类主要有以上讲解的七种,大多数是从制作工艺上来区别此茶的

普洱茶是越陈越香,越陈越有价值,所以收藏普洱茶成了茶友生活中的最大乐趣

但茶市出现劣质产品也是一种产物的必然现象,希望大家在购买时懂得看普洱的真假、好坏

望着友小心翼翼的摸索着仅余的,不到一半的小坨,hana在旁急得直呼:再来些...多来些...普洱茶本来就是一个多变的产品,它会随着时间的不同,仓储环境的不同,工艺形态的改变,表现出不同的口感,这也是普洱茶越陈越香的本质原因

普洱茶的魅力也就在于它的变化无穷

忙麓山的茶还有一个特点,是自然生长的

有的树高三、四米,有的五、六米,有几棵茶树主干只剩下一截枯树桩,但又从底部重新长出了锄把粗的新树叉

大茶树基围在80~90厘米左右,茶园属传统采摘自然生长,树枝盘曲向上,经百年的人工无意造作,形成的造型嶙峋古怪,似卧龙、似飞禽展翅,既易攀援采摘又有观赏性,是典型的人工栽培古茶园

将紫娟拿在手里,扑面而来的香气沁人心脾,听说过很多次,但这么近距离的接触紫娟还是第一次

很多年后,是否还会记得如此特别的紫娟?一入口,淡淡的,没有什么味儿,待到三泡过后,却发现,茶气渐渐地开始了,不经一番淡无味,哪得紫娟回味香?内飞是压在普洱茶饼上的一个标识,压内飞的主要目的是防伪

内飞一般压在茶饼正面,主要用于证明该茶与制作者的关系

同庆号内飞的文字可以说明内飞的功能

“本庄向在云南,久历百年,字号所制普洱,督办易武正山阳春细嫩白尖,叶色金黄而厚,水味红浓而芬香,出自天然

今加内票以明真伪

云南同庆老号启”

秋季期间的茶一般可以采摘3次,第一次是立秋之后,虽然是秋天了,但还是处于雨水末期,所采摘的茶还应属于雨水茶范畴,不采早秋茶,早秋茶水路短,润度不够,略显粗糙带涩感

第二、三次采摘的茶就是所提到的谷花茶,所以谷花茶也是要讲究把握采摘时间的

一般而言,100年以上的就算是古茶树了

(骨灰级茶友一般认为一百年到三百年只能算“大树”,三百年以上才能称之为“古树”

但古茶树的树龄判断是一个非常复杂的事情,跟植物学、地理地貌、自然气候、历史都密切相关

茶树树龄根本无法明确区分,这样的细分也不太具有实际意义

)这个逻辑过于想当然

审评和品鉴是两个概念

当我们的目的是评茶时,当然用高温;当目的是审美、愉悦时,当然是怎么更好喝怎么来

说起大益熟茶,绕不开它独有的“勐海味”

不少从勐海茶厂(大益集团所有)脱离出来的老厂长、工程师,掌握了大益熟茶的制作工艺甚至配方,但无论如何精心仿制,所出品的熟茶始终缺少公认的“勐海味”

问题出在哪里呢?熟茶的品质除了与配方、原料、渥堆工艺息息相关,还有一样很关键的元素:微生物环境

勐海茶厂的熟茶,数十年渥堆发酵所积淀的微生物环境无法复制,是以正宗的“勐海味”无法复制

凡与发酵有关的,微生物环境都起到相当重要的作用,比如酒:贵州茅台酒上百年酿酒形成的微生物环境,直接关系到其品质不可复制

能复制原料、工艺、配方,但时间与空间所积淀凝聚的微生物环境,是不可复制的