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2014年05月21日

润元昌 金针白莲 普洱茶吧

泡茶,首先得选茶和鉴茶,只有正确鉴茶,方能决定冲泡的方法和冲泡技术

茶的种类很多,可以根据采摘时间的先后分为春茶、夏茶、秋茶,也可以按种植的地理位置不同分为高山茶和平地茶,还可以根据茶色(加工方法不同)将差分为绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、白茶、黄茶、黑茶六大类

择水先择源,水有泉水、溪水、江水、湖水、井水、雨水、雪水之分,但只有符合“源、活、甘、清、轻”五个标准的水才算得上是好水

所谓的“源”是指水出自何处,“活”是指有源头而常流动的水,“甘”是指水略有甘味,“清”是指水质洁净透澈,“轻”是指分量轻

所以水源中以泉水为佳,因为泉水大多出自岩石重叠的山峦,污染少,山上植被茂盛,从山岩断层涓涓细流汇集而成的泉水富含各种对人体有益的微量元素,经过砂石过滤,清澈晶莹,茶的色、香、味可以得到最大的发挥

古人陆羽有“山水上、江水中、井水下”的用水主张,当代科学试验也证明泉水第一,深井水第二,蒸馏水第三,经人工净化的湖水和江河水,即平常使用的自来水最差

但是慎用水者提出,泉水虽有“泉从石出,清宜冽”之说,但泉水在地层里的渗透过程中融入了较多的矿物质,它的含盐量和硬度等就有较大差异,如渗有硫磺的矿泉水就不能饮用,所以只有含有二氧化碳和氧的泉水才最适宜煮茶啊

清代乾隆皇帝游历南北名山大川之后,按水的比重定京西玉泉为“天下第一泉”

玉泉山水不仅水质好,还因为当时京师多苦水,宫廷用水每年取自玉泉,加之玉泉山景色幽静佳丽,泉水从高处喷出,琼浆倒倾,如老龙喷涉,碧水清澄如玉,故有此殊荣

看来好水除了要品质高外,还与茶人的审美情趣有很大的关系

“天下第一泉”的美名,历代都有争执,有扬子江南零水、江西庐山谷帘水、云南安宁碧玉泉、济南趵突泉、峨嵋山玉液泉多处

泉水所处之处有的江水浩荡,山寺悠远,景色靓丽;有的一泓碧水,涧谷喷涌,碧波清澈,奇石沉水;再加之名士墨客的溢美之词,水质清冷香冽,柔甘净洁,确也符合此美名

民间所传的“龙井茶”、“虎跑水”、“蒙顶山上茶”、“扬子江心水”,真可谓名水伴名茶,相得益彰

水浸出物是茶叶中能溶于热水的可溶性物质,其含量多少与茶叶品质呈正相关,一般含量多则内含物质丰富,茶汤浓度高;茶多酚是茶叶中主要涩味物质,占茶叶干物总重的30%左右;氨基酸是茶叶中主要鲜爽味物质,含量占干物质总重的3%,糖类是构成茶汤之甘味的主要物质,能增进茶汤的浓度和“味感”;儿茶素黄酮类及呈涩味,又具苦味,苦与涩相伴而生,二者的协同主导了茶叶呈味之特性,儿茶素在茶叶中含有量12-24%干量

景东,镇沅,这两个地方,出一些在省内很有名气的茶,当然,这里的茶树,树龄有的很长,千家寨2800多年的野生茶树王,就在镇沅,有的树龄就比较短,今年我们选择的无量山大树茶,树龄约在150年左右,这里的茶树不是成林的,是独立的、稀疏的,东一棵西一棵,和其他树木伴生,所以会呈现出不同的特点

这个跟帕沙以及易武地区的茶完全两样

在森林覆盖比较密集的茶,成片的茶树林,以及单独稀疏的茶树,在口感以及外观形状上,呈现出不同的特点,这个就需要各位单独去体会了

事实上,我曾评论过,无量山茶区是最被低估的茶区

不是之一,是最

原因在于,包括我自己,都懒得去跑,因为茶区不集中,消耗时间很多,收茶成本太高,做工上不是很规范

我这里说的无量山,注意,不包括南涧地区,那里的茶,跟这里的形状完全不同

这里大概指,思茅地区的无量山

这里的茶,香气是独特的,茶性是温和的,耐泡程度相当不错,苦底不重的

而南涧的茶,苦底重,涩也重