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2014年05月21日

上海沃生普洱茶

普洱茶中含有多种生物碱和茶多酚,具有兴奋大脑神经、促进心脏机能亢进、影响胃液的正常分泌等作用,大量饮用容易产生心慌、头晕等类似于醉酒的症状

如果确定是茶醉,解茶醉之方法却又极为简单,只要喝一碗糖水,过一会儿自会解除

所以有时肚子饿了情难推却却非得喝茶时,先喝一碗糖水或嚼几粒糖丸,一般可保无虞

紫芽茶:紫芽茶是由于叶片长时间受紫外线照射,花青素含量过高产生的变异

芽叶一般呈紫色

绿茶一经冲水往往清香异常,这是很多绿茶迷们最喜爱它们的地方

而普洱茶的“不够香”似乎也一直为许多人所诟病

其实,这与两种茶的制作工艺紧密相关

从制作工艺上看,绿茶在制作过程中温度可达到100℃以上,有人戏称为“高温路线”,由此大量释放出芳香性物质

而普洱茶走的是“低温路线”,为保证后发酵的形成,其制作温度一般不能超过60°C,否则会使微生物失去活性

浓厚感,勐海的原料内含物丰富,且以苦味为主,是标准的苦底茶,涩较轻,经过发酵以后,滋味饱满,茶汤浓酽,口腔有厚度,有苦味,尤其以布朗山最具特色;临沧茶是涩底茶,内含物也丰富,但因为渥堆发酵中涩比较难转化,所以临沧的熟茶收敛性突出,涩味足,以浓强取胜;思茅茶味薄而寡,制作的熟茶同样偏寡淡;易武料甜柔,内含物丰富(不要觉得易武薄),发出的熟茶浓郁,区别还是很鲜明的

茶汤颜色的形成,主要取决于茶叶中的茶黄素和茶红素,以及茶褐素

顾名思义,茶汤颜色由茶素颜色所决定,不论生茶,熟茶,一定都是茶色适中,亮度均匀的茶色为上

一款茶,茶黄色与茶红素的含量适中,茶色自然深浅适中透亮,茶褐素多了,茶色深浅就会不适度

只有好茶才具备好汤色,这样解释,不难发现,好的茶,茶汤中,基本就含有茶黄素与茶红素

虽然把茶汤喝到口腔里,好像喝酒一样,立刻化为一股升华之气

但喝酒只感觉一阵酒气向上颚冲起,而后渐渐挥发过去

普洱茶的化劲,远比酒的化劲柔和宁静,普洱的化劲令人清神明智

普洱茶表现出的陈香、醇、甘、滑等品质特点与微生物固态发酵过程中的优势菌种是分不开的

微生物固态发酵过程在微生物分泌的胞外酶(多酚氧化酶、抗坏血酸酶、过氧化氢酶等)酶促作用,微生物呼吸代谢产生的热量和茶叶本身湿热作用的协同下,发生茶多酚氧化、缩合蛋白质的分解、降解,碳水化合物的分解以及产物之间的聚合等一系列复杂的化学反应,使得大分子碳水化合物被分解成小分子的糖及可溶性糖

喝普洱茶时要留意茶的汤色,普洱茶的汤色有五种,即宝石红、玛瑙红、琥珀红、泛青黄、褐黑

正常普洱茶汤的颜色红浓亮堂,汤色红浓剔透是高质量普洱茶的汤色,黄、橙色过浅或深暗为不正常,汤色混浊不清则属于质量劣变

鉴别普洱紧压茶的质量除内质特征与以上相同外,外形主要有如下请求,外形匀整端正;棱角划一,不缺边少角;横纹明晰;洒面平均,包心不外露;厚薄分歧,松紧适度;色泽以黑褐、棕褐、褐红色为正常

有些熟茶冲泡后汤色红浓透亮,表面泛着一层光圈,入口粘稠爽滑,类似米汤,喝过后会有一种“厚如菜油”的感觉,这就是一款熟茶油润感的表现

那么油润感从何而来?