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2014年05月21日

喝普洱茶吃梨

主叶脉粗,侧脉明显,叶脉看似鱼骨架

因为叶子重,由侧叶脉再分出的细脉会比较较靠近叶缘

主叶脉粗,侧脉明显,叶脉看似鱼骨架

因为叶子重,由侧叶脉再分出的细脉会比较较靠近叶缘

其实翻动叶底,大部分原因还是为了观察叶底来看一款茶的品质

但看叶底也是有最佳时机的,一般在二十多泡停止冲泡以后,茶叶完全舒展开,可以清晰展示叶底的细节

我们现在经常听到千年古树,千年万亩古茶园等等说法,其中大多经不起推敲,不过这个太较真儿也没多大意义

我们无妨心态放宽一些,对树龄的问题应知其大概,对于明显的浮夸可以避而不谈,对于适度的演绎可以听之任之,专心做自己的事就好

“台地茶”原料的制作工艺是晒青的有适制普洱性的茶叶

如果是烘青、炒青或蒸青的话,无论是台地或大树、古树、野生等都是不宜存放的

因为烘青、炒青或蒸青的制程做成了多酚类氧化酶被钝化、被破坏,且干茶含水量只有4%--6%(晒青10%左右)完成陈化和发酵十分困难,就算将其通过渥堆法加工成熟茶因其先决条件氧化酶被钝化了,也是转化缓慢的

对于用晒青毛茶通过渥堆法制成的普洱熟茶或是晒青毛茶中的纯芽头原料无论台地或高山、大树、古树等其存放超十年后的价值也是不会变大多少的

它有生命,能陈放,在陈放过程中,茶中有机物经过氧化、水解、分化、缩合过程形成了茶叶中新的可溶性物质,如没什子酸、茶褐素、阿拉伯糖、单糖等

这些 物质如“没什子酸”,形成后的浓度比原来提高了3.2倍,茶褐素提高了近20倍

这些新物质可溶性高,对肠胃无刺激性,容易被吸收

易武茶香扬水柔,而刮风寨更以阴柔见长,江内茶中之上品

细细品啜着,甜醇中含着天然浓郁的蜜香,柔滑细腻中藏着强劲却内敛的茶气,苦涩也含蓄着

喉韵绵延悠长,沁心入腹,使人有安稳、充实、舒顺的满足感

外行喝回甘,内行喝山韵

刮风寨的神秘之处就在于:入口,就能让你感受到原始森林的粗犷与博大,和丝丝的滑润细腻

满身轻利,神清智明

所谓好茶,一片足矣;一泡耐人寻味,再喝念念不忘;尝之在口,赏之在心;过目而不忘也!砖茶:长方形或正方形,250克—1000克居多

金瓜贡茶:压制成大小不等的半瓜形,从100克到数百斤均有

中级、上级品普洱茶大都以沱茶及饼茶居多,由于饼状较其他形状容易开模和提高成型性,且面积最大化,所以饼状居多

「芽茶较毛尖稍壮

女儿茶亦芽之类」,以当前普洱茶等级分类,毛尖应该是级外茶,一般不会去制作的

而以芽茶亦女儿茶为一级茶菁,但新鲜的一级幼嫩普洱芽茶,是品不到荷香,取而代之是强烈青叶香气

当前云南省新开发了广大的现代茶园,以无性扦插栽培,造就灌木矮化茶园,以生产普洱绿茶为主

如普茶厂,将压制型茶的机器全部拆弃,完全制作绿茶

云南大叶种普洱茶,虽然已经是矮化密植,但是一级嫩叶绿茶仍有一股强烈青叶香,近乎糯米香

如猛海「云海白毫」为最嫩的普洱绿茶,也都是味重香浓,不像长江南北的小叶种绿茶,茶汤清淡,茶香飘雅

如果是以往都是乔木大茶树普洱绿茶,品味必然是更加猛烈