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2014年05月21日

女儿贡普洱茶

与唐代不同,宋代的制茶者对茶叶的膏化现象比较重视

他们认为茶叶中出现的“膏”,是茶中珍品

他们采用榨取的工艺,先将茶蒸熟,再“须淋洗数过

方入小榨,以去其水,又入大榨出其膏”,成功地将茶膏从茶叶中分离,使其成为独立的产品

茶膏历史始于唐、兴于宋、成于满清

茶膏,最早出现在唐代,并以民贡的方式出现

茶膏最早是指茶叶膏化

陆羽就曾在《茶经》中对这种制茶工艺归纳为十四个字,即“采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之”

这里的“蒸、捣、拍”三个工序极易将茶叶中的部分茶汁与纤维物质分离,在空气氧化作用下,出现膏化现象

但是,这种“膏化”现象并没有将茶汁与茶叶中的纤维物质彻底分离,仅是让“膏”仍然保持在茶饼的表面,并不是真正意义上的“茶膏”

真正的老茶头是渥堆发酵制作熟茶过程中果胶与碎茶叶黏在一起自然形成的“疙瘩茶”,也就是过去的做熟茶时产生的边角料,主要产生在渥堆中间或发酵池边上,发酵一次十几吨的熟茶,也就有几百公斤的“疙瘩茶”,通过解块机解不开的茶叶团块,越是高端茶发的堆子产生的越多

样子不好看,但滋味醇厚,汤浓耐泡,内含物质丰富

不是所有普洱茶存放时间久了都可以称为普洱老茶,在品茶文化中,普洱老茶有其严格的制作工艺和断代方法

普洱按照制作方法的不同有熟茶和生茶之分,熟茶三五年后就好喝,而生茶是未经发酵的大叶种,刚制成时味道生涩,必须经过四五十年以上的存放才能成为老茶,变化的漫长过程,正是收藏陈年普洱的乐趣和价值

很少有饮料或食品具备普洱茶这种“可饮、可藏”的双重特性,“人人皆可饮,越旧价越高”,新普洱茶是人人可得的日常饮料,老普洱茶却又“价等兼金”,可望不可及,如果在“普洱天平”的左端是“典藏价值”,是只涨不跌的“耐久财”;而右端则是“饮用价值”,是喝一片少一片的“消费财”,那“时间”就是游走在两者之间的“砝码”,随着时间砝码往左推移,茶的典藏价值就越高,反之亦然.远年普洱茶所具备的典藏性类似红酒,两者一样讲究年份、出身(酒庄、茶庄),注重稀有性与保存状况

首先,判别茶好不好,不能光靠眼睛和鼻子,毕竟这是喝进嘴的东西,就应该冲泡出来才下结论

以鉴别为目的的话,冲泡时应该要放比平时冲泡的量大一点、水温高一点、泡的时间长一点,这样就能放大茶本身的特点,容易尝出优劣了

而优或劣则有四个特质来决定了---小户赛的茶不仅品质较佳,而且小户赛在普洱茶发展中也有重要意义,有茶人将冰岛作为傣族茶业发展的代表,将小户赛作为拉枯族茶业发展的代表

相对于声名在外的冰岛,被阻隔在邦马大雪山深山之内的小户赛,更像是一位隐者,不过随着交通环境的改善,品质较佳的小户赛的普洱茶,会越来越广为茶友熟知和喜爱

此法有助于提高壶的温度,以保证冲泡时的水温,同时还起到洗涤的作用,温壶之后再温公道杯和品茗杯;三看台地茶与大树茶、古树茶,古树是稀缺资源,台地茶数目多,价格自然就低

如果一片茶打上了班章古树,却卖几十块,这绝对是台地茶,因为光算成本都不止这个数

光照能调节茶叶色素(叶绿素、类胡萝卜素、叶黄素、花青素等)的形成,水分会影响糖类物质的代谢,与其他名茶相比,云南大叶种茶茶叶的水浸物高出4-5个百分点,茶多酚高出5-7个百分点,每克的儿茶素含量高出30-60mg

正是这些物质对普洱茶经后发酵后形成越陈越香的特色起着十分重要的作用