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2014年05月21日

云南弯弓普洱茶图片

陈师傅还告诉大家,一些不法的商人和加工者可以以有毒的黄曲霉冒充冠突曲霉,普洱茶发酵或者存储不当,特别是在南方,容易使漂浮其中的黄曲霉大量繁殖,外观也呈黄色片状分布,在人为的作用下,也可以造成“金花”的样子,但黄曲霉是完全有害的

黄曲霉还是和冠突曲霉菌落表现不同的,在生长期,黄曲霉一定有菌丝形成,但在休眠期只有孢子,所以有菌丝一定不是冠突曲霉;此外黄曲霉的孢子是呈烟雾状,一吹可以散落,这也是区别之一

花与霉菌在外形上不好分别,常人难以分辨,最好的办法就是从外形来看,霉菌是丝状成片分布,呈黄色,通常分布在饼面一角

霉变过又干燥存储的茶,霉菌体干缩,形状不规则,且色呈褐色

而金花通常在茶饼或砖内部,成点状颗粒,呈金黄色,茶面分布时偶有十数个金花同处分布,但花体清晰,花间界面清楚,两种茶冲泡后区别明显,霉变茶汤色碳黑或棕黑并浑浊,味道有极强霉变的呛人气味,4~5泡后汤色极淡且依就浑浊,而有金花茶的茶味更适口,并有圆顺爽滑口感,有金花特有甜香,茶色红亮,不混汤且耐数十泡味不减而色不衰

据思茅古普洱茶业有限公司驻揭阳办事处品鉴师陈晓新介绍:普洱茶放置过程中,有时会出现“金花”现象

按照国家标准:金花是灰绿曲霉的金黄色孢子,金花越多品质越好

它能分泌淀粉酶和氧化酶,可催化茶叶中的淀粉转化为单糖,催化多酚类化合物氧化,使茶叶汤色变棕红,消除粗青味

金花冠突散囊菌,是益生菌,目前只有黑茶类的茯茶才会要求制作时刻意培养此菌种,要一定的茶梗与叶片黄金比例且松紧适度以营造空间利于滋生,这道工序又称“发花”

4.回甘时间:回甘在茶汤入口后,会于整个口腔,或是舌面产生甜韵,而甜韵保留的时间相对较长

如果是二春,或是尾春,可以感受,茶汤入口后甜韵是会产生,但是停留的时间很短

在这个过程中,每过一段时间,就要人工把这堆茶翻几翻,以免里面温度太高把茶给焖焦

发酵过程中经过反复不断地翻,茶叶会分泌出一些果胶来,因为果胶是比较粘稠的,所以有些茶叶就粘在一起变成一团一团的疙瘩

等茶叶发酵完毕后,人们会把这些一团一团的茶叶疙瘩拣出来,用手把它解开,然后放回到茶叶堆里,而有的实在粘的太牢了,如果要解开的话会将茶叶弄碎了,只好另外放成一堆,变成了“疙瘩茶”,所以也叫“老茶头”

新老茶叶能否存放在一起,应区别对待

有条件的收藏爱好者,同一类型的普洱茶,如同为普洱熟茶或同为普洱生茶,由于茶叶的基本风格类似,可以将同年份、不同制式(散茶或紧压茶)的茶品整理、收藏、存放在一起,使收藏的普洱茶品"批次"分明

若真有必要需两茶混泡,其实也没啥不可,《阳羡茗壶系》有载:“壶宿杂气,满贮沸汤,倾即没冷水中,亦急出水泻之,元气复矣

”准此,请先充分洗净壶内外后,再注满沸水,静置几分钟再倒掉,如此反复几次(视前后两茶的茶味差异大小而定),便可正式使用了!但为防某些砂壶胎薄易裂,因此古人所谓“...倾即没冷水中…”的三温暖做法应斟酌为之!新茶(生茶)的生味、新味,常说的草青味,这些味道大概是人不太喜欢和接受的,它经过陈放可以去掉,什么时间去掉要视茶质,制作工艺而定,指在同等的仓储条件下(干仓)

古树茶,柴火铁锅炒茶杀青,晒干,石磨压制的茶要比台地茶,机器杀青,烘干,机器压制的茶要快去掉上说的草青味

当然上说的两种情况,其中的许多条件还有一个很复杂的排列组合问题

我们这里所说的只是最为典型的两种情况,所得出的总论

如果其中的条件变了,组合变了,总论也会变,但可以用上说的两种情况,类推其他组合的变化

作为普通茶友是很难知道组合中各因素的实际情况的,只有造茶人才是最清楚的

但反过来,如果茶友能品试出茶的转化,就可以推断茶的茶质和制作工艺了